L'huile d'olive du domaine de Gavaisson est un assemblage des variétés d'olives Aglandau et Bouteillan. Un doux parfum d'artichaut se dégage de cette huile ainsi que des notes de poire mûre et d'herbe fauchée. Le domaine a choisi de cultiver ses oliviers en agriculture biologique et d'extraire son jus selon des méthodes modernes et ancestrales. A déguster en salade avec des légumes vapeur ou sur du fromage.

Le domaine de Gavaisson est situé à Lorgues dans le Var dans la zone d'appellation Côtes de Provence. Depuis les années 1990, la propriétaire Autrichienne Gerda Than a décidé de produire uniquement du vin blanc et de l'huile d'olive. Soucieuse de respecter l'environnement elle a opté pour une agriculture biologique et pratique la biodynamie. Depuis quelques années, le domaine est reconnu par les guides (vins) pour la qualité de ses produits.